Grãos saudáveis

Quinoa

- A quinoa (Chenopodium quinoa) é um pseudocereal que ganhou atenção

pelo seu alto valor nutricional.

- Possui ricas propriedades nutricionais, tais como a presença de proteínas de alto valor biológico. Além disso, fica garantido o fornecimento de aminoácidos essenciais que auxiliarão na formação de enzimas e de massa muscular e para todo o funcionamento orgânico.

- Ainda citando seus valores nutricionais, vale destacar a presença de ferro e zinco, além dos minerais, como magnésio, potássio, manganês

e vitaminas B1, B2, B3, D e E.

- Possui  fitoestrógenos, substâncias naturais que imitam a ação de certos

hormônios, ajudando a amenizar os sintomas da TPM e da menopausa.

- É um alimento rico em fibras.

- Cada 100 g de quinoa correspondem a aproximadamente 450 calorias.

- Alto valor energético, pouca gordura e grande quantidade de fibras.

- A quinoa pode ser encontrada na forma de grãos, farinha e flocos.

- O cereal não possui glúten (proteína encontrada no trigo), sendo, portanto,

uma ótima alternativa na alimentação dos celíacos (pessoas com intolerância

ou alergia ao glúten).

Amaranto

- O amaranto é um arbusto que pode atingir até 2 m de altura,

com folhas grandes e panículas (tufos semelhantes às espigas) que

concentram as sementes.

- A Organização das Nações Unidas para a Agricultura e Alimentação

(FAO) considera que o amaranto é a melhor proteína de origem vegetal

do planeta. Os grãos podem ser consumidos in natura, na forma

de sopas, biscoitos, mingaus; ou industrializados, sob várias formas,

como macarrão ou pão.

- É considerada uma importante fonte de proteínas, cálcio e zinco na

alimentação.

- O amaranto possui duas vezes mais proteínas do que o trigo comum.

Também é rico em fi bras e pode ser utilizado como fonte de zinco, fósforo

e cálcio, elemento pouco encontrado em vegetais.

- 100 g da farinha integral de amaranto fornecem 258 calorias.

- A farinha de amaranto pode ser utilizada em inúmeras preparações,

pois não altera as propriedades dos alimentos e nem o sabor.

Soja

- A soja é um alimento bastante adotado no vegetarianismo por

ser rico em nutrientes. Dentre os minerais, destaque para: potássio,

cálcio, magnésio, fósforo, cobre e zinco. As vitaminas presentes em

maior quantidade são as do complexo B e C. É pobre em vitamina A e não

contém vitaminas D e B12.

- A soja também apresenta em sua composição fitatos, que são compostos químicos considerados fatores antinutricionais, pois reduzem a biodisponibilidade de alguns minerais. Em contrapartida, estudos

demonstram seu poder como agente antioxidante, prevenindo a oxidação

ou envelhecimento das células. Segundo estudos, a semente do

amaranto pode contribuir na redução do colesterol

- Vale destacar a isoflavona, também chamada de fitoestrógeno,

presente na soja, que atua na prevenção de doenças crônico-degenerativas como o câncer de mama, de cólon de útero e de próstata.

- As fibras solúveis e insolúveis, presentes na soja, contribuem para a manutenção do nível glicêmico, para a melhora da sensibilidade à insulina, e, por apresentar baixo índice glicêmico, são relevantes na prevenção e

tratamento de diabetes e obesidade.